真空和真空充气软包装技术，在食品包装技术中占有一定的地位，很多功能及作用是不可能被其他包装技术所替代的。我国的深圳真空封口机技术是在二十世纪80年代初期兴起并发展的，真空充气包装技术在二十世纪90年代初期开始少量使用，随后由于小包装的推广及超市的出现和发展，它的适用范围将越来越广泛，有些甚至逐步替代了传统硬包装，前景广阔。

   真空封口机的工作原理就是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”,因为因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的。但是实验证明当包装袋内的氧气浓度小于等于1%.时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度小于等于0.5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

   真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

   真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

   真空封口机常用内抽式深圳真空封口机和外抽式真空装机两种机型。内抽式真空封口机又可以分为真空封口机和真空充气包装机。外抽式包装机具有真空包装及真空充气包装等几个功能，又称多功能气调包装机。选购优秀的真空封口机需根据包装物品的形态、包装容量的大小、生产批量、包装方式等综合因素考虑，这个问题一定要进行购前咨询。